挂面厂家分享面条为什么会为出现变红的现象

　　面条变红的原因很多，例如：生产小麦粉的原料小麦中是否含有加拿大硬红麦，等磨碎后在加工时会发生某种化学反应，可以促使面条变成红色；而正在制作过程中如果湿度和温度都不可控，或是某些仪器造成的效应，就会发生褐变现象，另外，你放置的时间过长，就会变成红色。

　　挂面厂家分享湿面变红的原因：

　　1.添加剂着色量过大：面粉本身光亮剂过多，制作的鲜面在放置过程中所产生的物质，在空气中进一步氧化成苯酚，因此呈红色。

　　2.腐败变质：微生物也是导致面制品变红的重要原因。由于湿面含水率较高，面粉本身也受到杂菌和面周围环境的污染，使面条表面出现大量杂菌，它们在生长繁殖，其中一些菌种的粪便呈红色。如果小麦发生霉变，还会使麦粒冒出红霉或雀斑，影响面粉的正常色泽，使面制品出现发红现象。

　　3.面粉质量。

　　面胚中含有类胡萝卜素，其分子结构中存在多种不饱和共轭双键体系，共轭双键为发色团。具有接收频谱的功能，显示从黄色到红色，但是与空气中氧的氧化将削弱它对频谱的接受能力。把面粉弄得灰白。用刚生出来的未熟的面粉做面制品时，也会使面制品泛起红晕现象。

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