挂面是湿面条在面杆上面干燥得来的，在我们的各类面食中，占据着一定的比例，销售范围广泛。河南挂面有着不同的命名，主要来源是根据面条的宽度，
面粉的等级以及添加的辅料来决定的，比如说菠菜挂面。
河南挂面的生产都需要经过哪些工艺呢？下面我们就来了解一下关于挂面的生产工艺吧。
原材料和辅料的准备工作。
对生产河南挂面的面粉是有要求的，如果条件允许可以使用专用的面粉；水选择硬度小于10度的饮用水比较好；挂面在生产过程中好需要一定量的添加剂，比如说试验，乳化剂等等，按照面粉的量，适量添加即可。
河南挂面的生产工艺主要经过：原辅料预处理-和面-熟化-压片-切条-干燥-切断-计量-包装-检验-成品挂面。
其实河南挂面生产的每一步都是有特殊要求的，比如说和面，在这个过程中，需要按一定比例添加试验，以及其他的辅助材料。对固液的含量也有一定要求。
干燥技术是整个处理过程中比较关键的部分，因为这成本有着直接的发展，如果干燥技术不能满足要求，很可能会发生潮面，酸面等情况。
以上就是河南挂面的生产工艺以及要求。
