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裕丰食品厂家提醒您猛火煮挂面容易夹生

文章来源：http://hnyuf.com/news597183.html 时间：2018-02-24

有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”、“夹生”等现象。

这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层黏膜，阻止了热水向里层渗透，热量不能进入挂面中而更加速水的沸腾，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，影响水的传热能力。猛火煮挂面为什么反而容易夹生。

裕丰食品

煮挂面时水量要大，开水下挂面后，应立即改用小火煮。由于挂面是不良传热体，内部不易达到淀粉糊化所需的温度，所以煮挂面要用慢火，以保持水面沸而不腾为度，将挂面煮透、煮熟、不糊汤为宜。

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