挂面厂家分享手工挂面是怎么生产出来的

　　很多人为了生活的方便会在家里准备挂面，在时间比较仓促的时候可以下一碗面，现在市场上有很多不同风味的挂面，可以满足不同人们的需求，下面挂面厂家为大家简单介绍一下手工挂面的制作工艺。

　　手工面条的制作工艺非常复杂，需要经过磨粉、和面、擀面、切条、盘大条、盘小条、发面、拉伸、晾晒、包装等多道工序，完成需要较长时间，主要流程如下：

　　一是原料的选择。

　　手工挂面的原料选择非常讲究。正宗挂面师傅一般会选择未经人工改良的原始老品种小麦，传统小麦产量低，生长周期长。为了更好地保留其营养成分，制作时必须现磨现用。

　　二是磨面。

　　手工面条的制作对环境的要求苛刻，必须在适当的温度和湿度下才能制作出好的纯手工面条。手工挂面制作者通常选择下午开始研磨，这样研磨出来的面粉是淡黄色的，不添加任何改良剂。

　　三是和面。

　　面条是一门大学问，需要专门的老师傅根据多年的经验来总结出水、面条、盐的配比，随制作当天温度和湿度的不同，比例也会发生变化。一瓢一瓢，清甜可口，给面粉注入一种生动的味道。

　　四是擀面。

　　把和好的面团放在面板上，用擀面杖擀开，用力均匀，擀到五六厘米左右。

　　五是切条。

　　从面团边缘开始切割，一圈一圈，切成大块。

　　六是盘条。

　　先盘成手腕粗细差不多的大条，然后连续盘扯30多次，之后形成25px左右的小条。这一过程中，面部结构不断被破坏、重组，独特的内部结构，为产生绵软劲道、久煮不烂的纹理奠定坚实的基础。

　　七是发酵。

　　盘面静置5小时，任其充分发酵。经过这么长时间的发酵，制成的挂面会有独特的面香。

　　八、晾晒。

　　用一根竹竿把面条拉开挂起来，在阳光下充分晾干。5~6小时后小心取下，放置整齐，用刀包装之后完成。

　　九、包装。

　　由于手工表面的生产工艺，包装时不得用塑料密封。否则，表面盐和空气中的水混合，表面容易变质。因此，必须储存在干燥通风的环境中。

　　以上就是挂面厂家和大家分享的内容，如果您还有什么疑问，欢迎随时致电详询。