河南
挂面之所以受到消费者喜爱，除了本身的营养价值外，它还具有保存时间长的优势。挂面一般采用对流热力烘干法，就是利用热源把烘干室的空气加热，并借助风力使热空气对流，能够将是面条内的水分带走，从而降低面条的含水量，在烘干过程中要把控好烘干的温度，确保面条平直、色泽光滑。它的烘干步骤包括冷风定条，在这个阶段，如果用升高温度来加速排除面条表面的水分，会使水含量多的面条更加软化，反而会增强断条，其次是保潮出汗和升温排湿，***后是进行降温散热，在降温时速度不能过快，不然就会造成面条品质的下降。控制面条内部水分和外部水分的扩散，以及控制湿热空气的温度和湿度，是挂面烘干技艺的关键，通过排风来调节烘房内的相对湿度，控制挂面本身水分的蒸发速度，是保证挂面质量的重要措施。
河南挂面的好坏不仅仅取决于原来的选择，同时对烘干的温度也有较高的要求，合适的温度不仅能够促进挂面水分的蒸发，提高挂面的品质，而且能够缩短面条的干燥时间，降低生产的成本。
